10 лет делаю вино из винограда, а в этом году перешел на вишню по старому советскому рецепту

Готовьте карандаши и блокноты – вино из вишни! Правда, придется потрудиться – все косточки из ягоды нужно предварительно извлечь.

Я выбрал классический рецепт приготовления вишневого вина. Ингредиентов много не понадобилось и, как оказалось, все достаточно просто.

Вам понадобятся:

  • вишни — 6 килограмм, только проследите, чтобы они были спелыми;
  • сахара нужно 3 или 4 килограмма, в зависимости от того, насколько сладкое вино вы хотите получить на выходе;
  • вода — 8 литров.

Лучше использовать кисло-сладкие сорта вишен, например, Лотовая или Шпанка.

Кроме ингредиентов, стоит подготовить необходимый инвентарь:

  • стеклянная тара на 10 литров;
  • марля;
  • полимерные трубки;
  • медицинские перчатки;
  • стеклянные бутылки для хранения вина.

Кроме стеклянной тары, можно использовать деревянные бочонки или эмалированные емкости.

Процесс приготовления

Вишню я не мыл, просто внимательно посмотрел, чтобы не попадались гнилые ягоды. Извлек косточки, при этом важно постараться сохранить весь сок.
           Важно! Перемешивать сусло не менее 3-х раз в день.

Активное брожение закончилось через 30 дней. Я процедил все через марлю в стеклянный бутыль.

Важно! Заполнять емкость нужно не больше, чем на 75%.

Я натянул медицинскую перчатку на горлышко сосуда и перенес его в темное место с температурой 20-25 градусов.

Брожение продолжалось примерно 2 месяца. Как только оно начало угасать, я добавил полкилограмма сахара. Через 5 дней ввел еще столько же. Подождал 2 дня и начал сливать вино, чтобы осадок (сусло) оставалось в емкости. Для этого я использую капиллярные трубки.

Именно на этом этапе можно попробовать вино, и при необходимости добавить сахар.

Через месяц осадок перестал выпадать. Я разлил вино по стеклянным бутылкам. Желательно не использовать пластмассовую тару для хранения вина. Молодое вино можно пить уже через 2 месяца. Но я люблю продлить выдержку до 4-х месяцев, тогда оно становится более насыщенным.

Хранить вино нужно в холодном месте, но не более 5 лет. Я оставляю вино в кладовке, там, где живут мои заготовки на зиму.

Какой результат я получил

Вино вышло изумительным. Я добавил всего 3 килограмма сахара, поэтому оно не было приторным. Сохранилась природная ненавязчивая кислота вишни. Крепость напитка составила 11-13%.

Я бы советовал не пить молодое вино, а дать ему немного постоять. Так вкус становится богаче. Я не добавлял дополнительно спирт для крепости и получил очень мягкое вино, но можно поэкспериментировать и получить крепленое.

А как вы считаете, стоит ли добавлять спирт в домашнее вино?

Дорогие друзья, не забывайте: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!